Panino Prosciutto e Fichi con Petra 1 e Petra 9

Per circa 10 porzioni da 100 g

• 390 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 210 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 450 g di acqua
• 200 g di pasta madre rinfrescata
• 6 g di malto
• 14 g di sale

1. La sera prima preparare l’impasto. Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere l’acqua tiepida e con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido.

2. Aggiungere il malto, le farine, il sale e mescolare. Se avete la planetaria mescolare per un paio di minuti con la foglia.

3. Versare l’impasto in un contenitore ermetico oleato e riporre in frigorifero fino al giorno dopo.

4. Al mattino, fare le pieghe direttamente nel contenitore, bagnandosi le mani per evitare che l’impasto si appiccichi troppo e riporre nuovamente in frigo fino alla sera.

5. La sera, prendere l’impasto dal frigo, sgonfiarlo leggermente e stenderlo sulla placca da forno rivestita di carta da forno o altra teglia delle stesse dimensioni, lasciare riposare per il tempo di riscaldamento del forno (20-30 minuti) e infornare.

6. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.

7. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

8. Dividere il pane in rettangoli e farcire a piacere prima di servire.


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