Panini Sandwich con Petra 3

Per 12 panini

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 3
• 275 g di latte
• 125 g di li.co.li. (o 5 gr lievito compresso o 125 gr di lievito naturale)
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 70 g di olio di girasole o di mais

• q.b.di latte

• q.b. di semi di sesamo, lino e papavero

1. Procedendo con la planetaria, impastate la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente (circa 20°C). Lasciate lavorare qualche minuto, e raggiunto un impasto omogeneo aggiungete il sale e in più riprese l’olio di semi. (Quest’ultima fase vi prenderà qualche minuto, perché dovete avere la pazienza di non aggiungere la parte successiva di olio se non ha perfettamente assorbito la precedente).

2. Portate ad incordatura, l’impasto deve risultare liscio, omogeneo ed elastico. Quando finito, lasciate riposare l’impasto mezz’ora coperto da pellicola a temperatura ambiente.

3. Riprendete la massa e dividetela in 12 panetti da 70 g l’uno. Effettuate la pirlatura così da formare delle palline lisce.

4. Ponete le palline sulla teglia ricoperta da carta forno ad una distanza tale da permettere la lievitazione e successivamente lo sviluppo in forno.

5. Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo (circa 28°C) fino al raddoppio. (Se state usando lievito di birra ci vorranno circa 3 ore, mentre se avete preferito il lievito madre, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore).

6. A lievitazione avvenuta, spennellate con del latte.

7. Infornate in forno statico a 180°C e cuocete per circa 15/18 minuti, fino a doratura.

8. Controllate il fondo dei sandwich per verificare il grado di cottura.

9. Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.