Panini Rustici allo Yogurt con Petra 3

Per circa 11 porzioni da 70 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 panini)

Per l'impasto

• 120 g di lievito madre
• 250 di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 250 di farina di grano saraceno e farro o Petra Brick 1240 + Petra Brick 601
• 100 g di albumi
• 1 tuorlo
• 60 g di latte
• 100 g di yogurt intero bianco
• 7 g di sale 

• q.b. di latte

1. Sciogliere il lievito madre con il latte.

2. Aggiungere albumi e yogurt. Mescolare.

3. Inserire man mano la farina setacciata e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale. Impastare fino a incordatura.

4. Ribaltare l'impasto sulla spianatoia e fare un giro di pieghe. Pirlare e mettere in un contenitore. Porre in frigo fino al giorno dopo.

5. Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un'ora.

6. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, formare un filone e tagliarlo in dischi da 40 g circa.

7. Da ogni disco, formare la pallina ripiegando su se stesso l'impasto.

8. Posizionare le palline ottenute su una teglia, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

9. Una volta raggiunto il raddoppio, spennellare la superficie con un poco di latte.

10. Infornare a 160°C. e cuocere per 30 minuti.


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