Panini Ricotta e Pepe Nero con Petra 1 e Petra 9

Per 12 panini

• 300 g di farina Petra 9
• 250 g di farina Petra 1
• 15 g di lievito di birra
• 1uovo e mezzo (circa 90 g)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di latte intero
• 10 g di sale
• 250 g di ricotta
• q.b. di pepe nero macinato a grana grossa

1. Nella ciotola della planetaria versare le farine e il lievito sciolto in un po' di latte. Attendere circa 10 minuti e avviare l'impastatrice ,
aggiungere il latte poco per volta, le uova poi la ricotta setacciata. Infine incorporare il sale, l'olio e il pepe abbondante.

2. Lavorare per 10/15 minuti poi versare il composto sopra ad una spianatoia e formare un cilindro. Far riposare l'impasto per una decina di minuti.

3. Tagliare il cilindro a fette della dimensione preferita e formare delle palline.

4. Pizzicare con la punta delle dita la sommità centrale e con la forbice tagliare in due il lembo.

5. Lasciar lievitare sino al raddoppio.

6. Infornare e cucinare in a 200°C umidificando i primi 5 minuti ( con un nebulizzatore spruzzare dell'acqua calda al momento di infornare, lasciare chiuso il forno per 5 minuti poi riaprirlo un attimo per far uscire il vapore in eccesso ). Se possedete invece un forno a vapore dare il 30% per i primi 5 minuti poi far scendere la temperatura a 180°C.

7. Cuocere fino a quando i panini risulteranno dorati.


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