Panini per Hamburger con Petra 5 e Petra 9

Per 8 panini da 90 g (peso da cotto)

• 300 g di farina Petra 5 o Petra 7230
• 150 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 30 g di germe di grano in fiocchi Petra Brick 25
• 200 g di acqua
• 40 g di burro
• 1 uovo
• 40 g di zucchero
• 8 g di sale
• 10 g di Lievito di birra fresco

• Latte

• Semi di sesamo

1. Impastare le farine, l’acqua e il lievito, aggiungere il germe di grano, lo zucchero e l’uovo. Amalgamare bene e infine inserire il sale e il burro ammorbidito.

2. Lavorare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Mettere a lievitare in un contenitore leggermente unto di olio per 2-3 ore, fino al raddoppio.

3. Riprendere l’impasto lievitato e dividerlo in 8-9 pezzi uguali. Pirlare per ottenere le palline.

4. Riporre le palline su una teglia foderata di carta forno e lasciar lievitare ancora per un paio d’ore.

5. Una volta belli gonfi, spennellare i panini con dell’uovo e spolverare con semi di sesamo.

6. Preriscaldare il forno a 200° C.

7. Infornare e cuocere per circa 12-15 minuti, fino a doratura.


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