Panini per Hamburger e Big Mac con Petra 1

Per 12 panini da 105 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 800* g di farina Petra 1 o Petra 1 HP 
• 190 g di acqua
• 190 g di latte
• 80 g d'olio di semi
• 3 uova intere 170 g circa
• 50 g di zucchero
• 17 g di sale
• 7 g di lievito di birra in polvere
• 10 g di malto in polvere

• q.b. di semi di sesamo

1. Mettere nella ciotola della planetaria, tutti gli ingredienti tranne la farina e il sale.

2. Aggiungere metà della farina e formare una pastella; inserire la restante farina, il sale e impastare a velocità media: lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico (ci vorranno più di 10 minuti e si dovrà staccare dalle pareti della ciotola. Sarà ancora un po appiccicoso alla fine ma non aggiungere farina).

3. Mettere l'impasto ottenuto in una terrina oleata,  coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 1 ora .

4. Passata un'ora, dare alcune pieghe dentro la ciotola stessa. Lasciar lievitare un'altra ora.

5. Sul piano da lavoro, che dovrà essere leggermente oleato, ribaltare l'impasto, degassare leggermente e ricavare 12 pezzi di 125 g l'uno.

6. Pirlare ogni pezzo, ungere leggermente la superficie, coprire con pellicola e far riposare per altri 15 minuti (questo riposo sarà importante per dare la forma perfetta ai nostri panini senza strappare la loro superficie).

7. Trascorso il tempo, riprendere i panini e pirlarli di nuovo aiutandosi con un velo di farina.

8. Adagiare i panini su una teglia rivestita con carta da forno,  ponendoli ben distanziati tra di loro; coprire con pellicola. Lasciare lievitare per circa 2 ore e comunque fino a che avranno triplicato il loro volume.

9. Spennellare i panini con acqua e cospargere la superficie con semi di sesamo.

10. Cuocere in forno a 190°C per circa 18 /20 minuti .


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