Panini Neri con Carbone Vegetale e Petra 1

Per circa 9 panini da 50 g (peso da cotto senza farcitura)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 10 g di carbone vegetale
• 14 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
• 350 g di acqua
• 8 g di sale fino

• 80 g di Philadelphia
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• 1 filo d'olio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

• 150 g di salmone affumicato
• Crema di formaggio

1. Ridurre il carbone vegetale in polvere con il mortaio.

2. Nella ciotola della planetaria versare la farina e il carbone e miscelare; intanto sciogliere il lievito di birra fresco in un po' dell'acqua a temperatura ambiente.

3. Aggiungere il lievito alle farine, azionare la planetaria con il gancio alla minima velocità e aggiungere a filo la restante acqua aumentando la velocità di un solo scatto

4. Aggiungere il sale ed attendere che si incorpori, subito dopo aggiungere l'olio ed attendere che si incorpori.

5. Trasferire l'impasto su un piatto, coprirlo con una ciotola di vetro e lasciarlo riposare 10 minuti

6. Infarinare il piano di lavoro e trasferirvi l'impasto, formare un panetto e tirare i quattro angoli verso il centro dell'impasto; capovolgerlo, pirlarlo e trasferirlo nella ciotola di vetro leggermente unta d'olio, coprire con pellicola e metterlo a lievitare in forno con la luce accesa per due ore o fino al raddoppio del volume dell'impasto.

7. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e suddividerlo in pezzi da 70 grammi l'uno, arrotolarli formando dei panini, che andranno trasferiti su una teglia foderata di carta forno; coprire i panini con la pellicola e lasciarli riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente;

8. Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200°C.

9. Togliere la pellicola ed infornare i panini a 200°C in modalità ventilata per 25 minuti.

10. Preparare la crema di formaggio, amalgamando il Philadelphia con un pizzico di pepe, un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva, la scorza di un'arancia ed un cucchiaio di succo d'arancia.

11. Una volta cotti, lasciare raffreddare i panini e dopodiché farcirli con la crema di formaggio all'arancia e una fetta di salmone affumicato.


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