Panini Morbidi per Hamburger con Petra 1

Per 12 panini/porzioni da 60 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1HP o Petra 1111 
• 275 g di latte
• 5 g di lievito compresso o 125 g di lievito naturale 
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 70 g di olio di girasole o di mais

• q.b. di latte

1. Con la planetaria, impastare la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente (circa 20°C). Lasciare lavorare qualche minuto, e raggiunto un impasto omogeneo aggiungere il sale.

2. Unire in più riprese l’olio di semi; non aggiungere la parte successiva di olio se non ha perfettamente assorbito la precedente Portare ad incordatura, l’impasto deve risultare liscio, omogeneo ed elastico.

3. Lasciare riposare l’impasto ottenuto per mezz’ora, coperto da pellicola, a temperatura ambiente.

4. Riprendere la massa e dividerla in 12 panetti da 70 g l’uno.

5. Pirlare ogni panetto ​fino a formare una pallina liscia.

6. Disporre le palline sulla teglia ricoperta da carta forno ad una distanza tale da permettere la lievitazione e successivamente lo sviluppo in forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare al caldo (circa 28°C) fino al raddoppio (circa 3 ore con lievito di birra, dalle 6 alle 8 ore con lievito madre).

7. A lievitazione avvenuta, spennellare la superficie con del latte.

8. Infornare in forno statico a 180°C per circa 15/18 minuti, fino a doratura. Controllare il fondo dei panini per verificare il grado di cottura.

9. Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella.


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