Panini Morbidi al Latte con Petra 1110

Per circa 32 porzioni/panini da 60 g (oppure 1 stampo da plum-cake da 30 cm. e 15 panini)

Per il Water Roux 

• 50 farina Petra 1110
• 250 ml latte

• Tutto il Water Roux
• 1 kg di farina Petra 1110
• 360 ml di latte
• 18 g di lievito birra fresco
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 20 g di sale
• 180 g di burro

• q.b. di tuorlo
• q.b. di latte

1. Preparare il water roux mescolando la farina con il latte.

2. Mettere sul fuoco e scaldare, sempre mescolando, fino a 65 gradi. Lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.

3. Creare l'impasto come di consueto e metterlo a lievitare in frigo per 12 ore.

4. Riprendere l'impasto, formare le palline da 70 g e lasciare lievitare 1 ora.

5. Trascorso il tempo, stendere le palline con il mattarello e arrotolarle su se stesse così da formare i panini.

6. Disporre i panini ottenuti sulla teglia rivestita con carta forno.

7. Spennellare la superficie con tuorlo e latte.

8. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

9. Infornare a 180° e cuocere per 40’.


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