Panini Morbidi al Gorgonzola, Pere e Noci con Petra 5

Per 12 panini

Per l'impasto

• 330 g di farina Petra 5 o Petra 7230
• 110 g di latte
• 50 g di acqua
• 80 g di lievito madre
• 1,5 g di lievito di birra
• 7 g di miele ( o sciroppo di pere )
• 6 g di sale
• 17 g di burro
• 17 g di olio e.v.o.

• 100 g di gorgonzola
• 1 pera Williams
• 1 noce di burro
• q.b. di panna

• 1 albume

• q.b. di granella di noci

1. Miscelare farina e latte , fermare l’ impastatrice e lasciare fermo per 30 min. circa.

2. Aggiungere i lieviti e l’acqua e impastare.

3. Inserire il miele e poi il sale.

4. Quando l’impasto è ben formato inserire il burro morbido e poi l’olio. Finire di impastare.

5. Fare riposare per 15 min. e poi dividere in 12 pezzi da 50 gr circa ( o a piacere ).

6. Stendere col mattarello e formare dei rettangoli di circa 8x15 cm.

7. Ammorbidire al microonde (senza scaldare troppo ) il gorgonzola, aggiungere una noce di burro e un po’ di panna.

8. Con la sac à poches fare una striscia lunga al centro del rettangolo di pasta e disporre sopra la pera tagliata a dadini.

9. Arrotolare e schiacciare le due estremità per sigillare bene.

10. Fare lievitare fino al raddoppio coperti con pellicola.

11. Prima d’infornare spennellare con l’albume e mettere la granella di noci.

12. Cuocere a 220°C. per circa 15 minuti .


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