Panini Laugenbrot con Petra 1

Per 20 panini da 30 g circa

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 0201
• 270 ml di acqua
• 10 g lievito di birra fresco
• 30 g di burro morbido
• 10 g di sale
• 2 cucchiaini di miele di castagno

• q.b. di acqua
• 4 cucchiaini pieni di bicarbonato
• 2 cucchiaini abbondanti di sale

• q.b. di semi misti

1. Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungetelo in planetaria con il gancio insieme alla farina e il miele.

2. Azionate la macchina e cominciate a impastare fino a quando il composto comincia a staccarsi dalle pareti.

3. Incorporate il sale e il burro in due volte. Impastate fino a quando il burro sarà ben assorbito e il panetto compatto.

4. Lavoratelo brevemente sul piano per dargli una forma a palla.

5. Posizionatelo in una ciotola lievemente imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

6. Riprendete l’impasto e sgonfiatelo leggermente. Dividetelo in vari parti in pezzature da circa 40 g ciascuna. Il peso e la forma dipende dai vostri gusti personali.

7. Date qualche piega a ogni pagnottina, distribuitele su carta forno distanziate, coprite e fate riposare un’ora.

8. Nel frattempo fate bollire abbondante acqua con sale e bicarbonato.

9. Quando arriva a bollore tuffate 4 pagnottine per volta, lasciatele cuocere un 10 secondi per lato, poi scolatele sulla teglia con carta forno.

10. Distribuite sulla superficie dei panini semi misti, sale grosso o sale aromatizzato.

11. Incidete ogni laugenbrot con un paio di tagli netti ma non troppo profondi.

12. Infornate in forno caldo a 200° funzione statica per 15 minuti, devono colorarsi di un bel ramato.

13. Fate raffreddare su una grata e poi serviteli per il vostro aperitivo: farciteli a piacere.


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