Panini Integrali al Latte con Semi Tostati Misti e Petra 9

Per 12 panini/porzioni da 65 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 1 uovo
• 20 g di lievito madre secco
• 130 g di acqua
• 120 g di latte
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di zucchero
• 8 g di sale

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 pizzico di sale

• Semi tostati misti

1. Nella ciotola della planetaria aggiungete tutti gli ingredienti tranne i semi, azionate la planetaria al minimo fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti, a questo punto aumentate leggermente la velocità ed impastate fino a che l’impasto si sarà staccato dalle pareti della ciotola.

2. Formate una palla e mettete in una ciotola coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio dell’impasto (io ho messo a 28° per 3 ore).

3. Quando l’impasto avrà raddoppiato, schiacciate l’impasto, fate una piega a portafoglio e coprite e campana per 30 minuti.

4. Riprendete l’impasto, schiacciatelo nuovamente e ricavate 10/12 pezzetti di pasta da 75 g, fate delle palline e arrotondatele, appoggiatele su una teglia con carta forno. Coprite con un pellicola e mettete nel forno con luce accesa fino al raddoppio (2h e 30 minuti circa).

5. Quando avranno lievitato, tirate fuori dal forno, togliete la pellicola e spennellate con il composto di tuorlo e latte e ricoprite con i semi di sesamo.

6. Infornate a 180° statico sotto e sopra fino a completa doratura, controllando che i panini siano ben cotti, se sono leggeri e non pesanti ed il fondo è ben dorato sono perfetti.

7. Sfornate e appoggiate su una grata a raffreddare. Per degli ottimi hamburger usate questi panini il giorno dopo.

8. Quando i panini sono freddi, conservateli nei sacchetti di carta del pane.


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