Panini Integrali con Petra 9

Per 8 panini

Per il lievitino

• 150 g di lievito madre
• 150 g di acqua frizzante
• 150 g di farina Petra 9 o Petra 1119

• Tutto il lievitino
• 500 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 150-200 g di acqua
• 1 Tbsp (cucchiaio) di malto
• 15 g di sale
• 30-40 g di olio extra vergine

Per il lievitino

1. In una ciotola sciogliere il lievito madre nell'acqua, aggiungere la farina e mescolare bene.

2. Coprire con pellicola e lasciare lievitare tutta la notte nel forno spento.


Per l'impasto

1. In una ciotola mettere il lievitino, la farina, il malto, l'olio e l'acqua. Impastare e quando si forma una palla "rugosa", lasciare lievitare per 20' coperta con un panno.

2. Trascorso il tempo, aggiungere il sale ed impastare fino a quando l'impasto è liscio ed elastico.

3. Metterlo a lievitare in una ciotola unta di olio fino al raddoppio.

4. Versare l'impasto lievitato molto delicatamente sulla spianatoia e sempre delicatamente allargarlo con le mani ad uno spesso di 1,5-2 cm.

5. Con un coppa-pasta da 10 cm di diametro formare i panini, metterli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno e lasciarli lievitare coperti per un paio di ore.

6. Cuocere in forno a 190-200°C fino a quando sono belli dorati (circa 20-30').


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