Panini da Hamburger con Barbabietola e Petra 1

Per circa 12 panini/porzioni da 90 g (peso da cotto)

• 300 g di polpa di barbabietola
• 500 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di lievito madre
• 150 g di latte d' avena
• 70 g di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5 g di malto d’orzo
• 1 cucchiaino di latte in polvere
• 40 g di olio d'oliva
• 1 cucchiaino e un po' di sale

• Uovo
• Latte

• Semi misti

1. Cuocere la barbabietola, pulire dalla buccia e tritare.

2. Inserire nella ciotola della planetaria la farina setacciata, tutti gli altri ingredienti tranne l' olio e il sale e lavorare circa 10 minuti.

3. Ora, aggiungere prima l'olio a filo poi il sale e finire di impastare.

4. Mettere l'impasto in una ciotola unta con un pò d'olio fare 2 giri di pieghe, una ogni circa 30 minuti.

5. Coprire l'impasto con un telo di cotone e fare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

6. Trascorso il tempo, mettere l' impasto frigo per tutta la notte.

7. La mattina fare acclimatare per 1 ora, dividere l'impasto in panetti da 100 g e formare i panini.

8. Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

9. Spennellare con tuorlo e latte e cospargere la superficie con semi di vostro gradimento.

10. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C. per circa 20 minuti.