Panini con Farina Integrale e Noci, con Petra 9

Per circa 14 panini/porzioni da 60 g (peso da cotto)

• 200 g  di acqua a temperatura ambiente
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 300 g di farina Petra 5 o Petra 7230
• 200 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 1 cucchiaino di sale fino
• 50 g di burro fuso
• 1 uovo intero da 60 g
• 100 g di gherigli di noci spezzettati grossolanamente

1. In una capiente ciotola versare le farine setacciate. Sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungerlo alla farina. Unire anche il resto dell’acqua, lo zucchero e l’uovo. Impastare amalgamando il tutto.

2. Unire ora il sale e 30 grammi di burro fuso. Lavorare per circa 10 minuti. Non appena si otterrà un impasto sodo e compatto, appiattirlo un po’ con le mani e aggiungere le noci.

3. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e lasciare lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.

4. Trasferire l’impasto raddoppiato sul piano di lavoro e formare un filone. Ricavare 14 pezzi (usare la bilancia per essere precisi nel peso) e dargli una forma tonda.

5. Sistemare i panini sulla placca da forno rivestita da carta forno e lasciare lievitare nuovamente per circa un’ora.

6. Cuocere in forno caldo ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti, dovranno assumere un bel colore dorato.


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