Panini Arabi con Pasta Madre e Petra 3

Per 8 panini

• 500 g farina Petra 3 o Petra 0201
• 270 g acqua (da valutare mentre si impasta se aggiungere)
• 120 g pasta madre rinfrescata o esubero
• 20 g di olio evo
• 12 g di sale

1. Sciogliete il lievito madre nell’acqua, mescolate bene e iniziate ad inserire la farina. Dopo che tutta la farina è stata assorbita aggiungere il sale.

2. Fate riposare l’impasto qualche minuto coperto e poi riprendete aggiungendo poco alla volta l’olio evo facendo sempre qualche pausa durante l’inserimento.

3. Fate riposare l’impasto coperto a una temperatura di 24-27 gradi per un’ora o più se torna comodo.

4. Dividete l’impasto in 8 pezzi da 120 g l’uno. Fate le palline con il metodo di mozzatura della mozzarella cioè spingendo l’impasto verso l’interno e poi chiudere stringendo.

5. Mettere a riposare coperte fino al raddoppio del volume oppure mettere in frigo tutta la notte.

6. Scaldate intanto il forno a 240 gradi con all’interno la placca da cottura in modo che si riscaldi parecchio.

7. Prendete le singole palline e sul piano infarinato stendendole con mattarello con forma ovale. Mettetele a riposare l’una sull’altra infarinando per non farle attaccare tra loro.

8. Quando il forno arriva a temperatura, attendere che si stabilizzi e che la teglia sia ben calda; mettere sulla placca 4-5 panini per volta e  richiudere subito per non perdere calore.

9. Cuocere 5-8 minuti, si gonfieranno come palloncini, devono cuocere ma non prendere colore e seccare.


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