Panini all'Olio con Petra 1

​Per circa 9 porzioni da 80 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 panini)

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 1 cucchiaino di malto
• 120 g di pasta madre rinfrescata
• 225 ml di acqua
• 35 ml d’olio d’oliva
• 10 g di sale

1. Sciogliete la pasta madre nell’acqua leggermente intiepidita, unite il malto, aggiungete quindi la farina, il sale e per ultimo l’olio.

2. Impastate fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo e compatto.

3. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola coperta da pellicola alimentare e lasciatelo lievitare lontano da correnti d’aria per circa 5 ore.

4. Trascorsa la prima lievitazione, riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 50 g ciascuna.

5. Stendete ora ogni pallina formando una striscia lunga all’incirca 35 cm quindi arrotolatela a chiocciola.

6. Disponete le chiocciole su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele ancora lievitare per circa 3 ore o comunque fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume, sempre coperte da pellicola.

7. Infornate, in forno già caldo a 180°, per circa 20 minuti.

8. Fate raffreddare i panini prima di servirli.


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