Panini con lavanda e Petra 1

Per 15 panini

Per i panini:

• 250 g Petra 1 
• 170 ml Acqua
• 5 g Lavanda fiori per uso alimentare non trattati
• 5 g Lievito di birra fresco
• 12 g Burro
• 5 g Sale Fino

• qb Formaggio di capra o tome d'alpeggio o erborinati
• qb Miele
• qb Rosmarino fresco

1. Scaldate l'acqua fino ad ebollizione, poi versatela sui fiori di lavanda in una ciotolina e lasciate riposare finché l'acqua non si raffredda. Poi filtrate e mettete da parte 140 ml di acqua e un cucchiaino dei fiori usati per l'infuso.

2. Sciogliete nell'infuso di lavanda il lievito fresco e iniziate ad impastare, aggiungendo anche il cucchiaino di fiori.

3. Quando l'impasto è formato, aggiungete il burro in due tranches, facendolo assorbire perfettamente ogni volta. Per ultimo aggiungete il sale e fate assorbire perfettamente.

4. Mettete in una ciotola pulita, coprite e fate riposare in un luogo tiepido al riparo da correnti, fino al raddoppio.

5. Sgonfiate l'impasto e ricavatene circa 14-15 palline da circa 30 g l'una e mettetele in uno stampo da mini-muffin o similare, in silicone professionale adatto alle alte temperature, oppure ricavatene palline regolari e disponetele distanziate su una teglia da forno.

6. Spennellate la superficie con una goccia d'olio. Attendete una mezz'ora circa che i paninetti si sviluppino in altezza.

7. Intanto riscaldate il forno a 200°C.

8. Abbassate a 190°C e infornate per circa 15 minuti.

9. Farcite i panini quando si sono ben raffreddati.


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