Panini al Prosciutto con Formaggio e Petra 1

Per 9 panini

Per il lievitino

• 100 g di Farina Petra 6384
• 100 g di acqua  
• 2 g di lievito di birra fresco
• 3 g di miele

• Tutto il lievitino
• 300 g di farina Petra 1
• 200 g di latte a temperatura ambiente
• 100 g di prosciutto cotto
• 16 g di burro a temperatura ambiente
• 7 g di sale

• 100 g di fontina

• 2 tuorli d’uovo
• q.b. di semi di sesamo e semi di papavero a piacere

Per il lievitino

1. In una ciotola versate l'acqua a temperatura ambiente, mettete i 2 grammi di lievito e mescolate fino a che si sarà sciolto completamente. Aggiungete il miele, mescolate nuovamente e incorporate la farina.

2. Lavorate fino ad ottenere un composto privo di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in forno spento per almeno 6/8 ore (l'ideale sarebbe prepararlo la sera prima).


Per l'impasto

1. Pesate tutti gli ingredienti.

2. Nella ciotola della farina aggiungete tutti i liquidi, cioè il lievitino e il latte a temperatura ambiente. Mescolate grossolanamente e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare per 40 minuti.

3. Tritate separatamente con il mixer il formaggio e il prosciutto cotto.

4. Trascorso il tempo di riposo aggiungete il prosciutto precedentemente tritato nel mixer. Impastate bene, poco alla volta mettete il burro a pezzetti e il sale.

5. Impastate e quando avrete ottenuto un bel panetto liscio e omogeneo copritelo a campana e lasciatelo riposare per 20 minuti.

6. Riprendete il panetto dividetelo in due parti uguali.

7. Sulla spianatoia appiattite i due panetti, stendeteli con il matterello e farciteli al centro con la fontina. Chiudeteli bene.

8. Ora tagliateli, facendo in modo che ogni panino sia lungo circa 15 cm. e chiudete bene le due estremità opposte. Attorcigliateli leggermente e adagiateli, distanziandoli l’uno dall’altro, in una teglia rivestita con la carta forno. Copriteli con la pellicola trasparente imburrata (in questo modo quando lieviteranno non si attaccheranno alla pellicola) e lasciateli riposare per 2 ore nel forno spento.

9. Trascorso il tempo di riposo, estraete le teglie dal forno, accendetelo in modalità statica e portate la temperatura a 200 gradi.

10. Nel frattempo spennellate i panini in superficie con un tuorlo d’uovo, a piacere potete mettere i semi di sesamo e i semi di papavero.

11. Quando il forno è giunto a temperatura infornate i panini. Cuoceranno in 10 minuti, se notate che dopo 7 minuti si dorano troppo in superficie copriteli con un foglio di carta forno e finite la cottura per altri 3 minuti. (Regolatevi sempre in base al vostro forno).

12. Sfornateli, fateli raffreddare e servite.


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