Panini al Pomodoro con Petra 1

Per 9 panini

• 330 g di farina Petra 1
• 100 g di lievito madre attivo (al secondo rinfresco)
• 130 g di acqua
• 70 g di passata di pomodoro
• 40 g di olio e.v.o.
• 6 g di sale fino marino
• 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di miele millefiori o acacia
• 2 cucchiaini di origano secco
• q.b. di Petra 8610 per il piano da lavoro

1. Mescolare la passata di pomodoro insieme al concentrato e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in planetaria insieme alla pasta madre spezzettata e  il miele e lavorare fino a scioglierla.

2. Unire poco per volta la farina miscelata con il sale e l'origano, riservandone un cucchiaio per l'immissione dell'olio.
Appena l'impasto inizio ad incordarsi, versare a filo l'olio e la farina tenuta da parte. Lavorare energicamente fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea. Far riposare 30 minuti.

3. Spolverare il piano di semola, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe a libro.

4. Formare una palla e riporla in una ciotola. Coprirla con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio.

5. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto sul piano e dividere in 9 pezzi da circa 80 g cadauno. Far riposare coperti per circa 15 minuti.

6. Formare delle palline, riportando i lembi di pasta verso l'interno e pirlandole sul piano. Legarle con lo spago senza stringere troppo. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore d'estate, 3-4 d'inverno).

7. Preriscaldare il forno a 200°C e porre sul fondo una ciotola colma d'acqua.

8. Infornare e cuocere per 20 minuti.

9. Sfornare e far raffreddare su una gratella.


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