Panini al Latte in Polvere, senza Uova con Farina Petra 6384

Per circa  9/10 panini

• 300 g di farina Petra 6384
• 190 g di acqua (temperatura circa 35°C)
• 45 g di zucchero
• 60 g di latte in polvere
• 60 g di burro morbido
• 3 g di lievito di birra disidratato
• 2 g di sale

1. Mettere nella ciotola della planetaria, l'acqua, il lievito, lo zucchero, il latte in polvere e il sale, mescolare per far sciogliere bene gli ingredienti.

2. Aggiungere, in una sola volta, la farina setacciata e lavorare due minuti per amalgamare bene il tutto.

3. Unire il burro morbido e fare lavorare la planetaria da 8/10 minuti a velocità media; quando l'impasto si staccherà completamente dalle pareti della ciotola della planetaria, tirarlo fuori e metterlo in una ciotola unta con un po di burro, coprire con pellicola e fare raddoppiare a 28°C, ci vorranno più di due ore.

4. Passato il tempo, riprendere l'impasto, sgonfiarlo prima nella ciotola stessa e poi capovolgerlo sul piano di lavoro.

5. Formare, senza impastare, un filoncino e dividerlo in pezzi di circa 65 g l'uno.

6. Da ogni pezzo d'impasto formare delle palline, coprirle con pellicola e farle riposare 10 minuti.

7. Passati i 10 minuti, stendere ogni pallina con il mattarello formando delle lunghe strisce d'impasto, arrotolarle su se stesse e formare i panini.

8. Preparare una teglia 26 X 26 cm, foderare il fondo con della carta da forno e imburrare i bordi.

9. Inserire nella teglia i panetti, disporli un pò distanziati tra di loro, spennellare con il tuorlo e 1 cucchiaio di acqua, oppure solo latte. Coprire con pellicola e lasciare raddoppiare, mettendoli nel forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente in modo che si formi del vapore, aiutando così la lievitazione.

10. Una volta raddoppiati, cuocere a 170 °C per circa 20 /25 minuti; se si colora troppo la superficie coprire con della carta da forno bagnata.

11. Una volta cotti, sfornare e spennellare con del burro la superficie dei panini.  Lasciare raffreddare su di una gratella.


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