Panini al Latte con Water Roux e Petra 1

Per circa 9 panini/porzioni da 80 g (peso da cotto)

Per il Water Roux

• 30 g di farina Petra 1
• 150 g di acqua

• 470 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di latte
• 5 g di lievito di birra fresco
• 30 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
• 10 g di sale

1. Preparate il Water Roux: mettete la farina in un pentolino, versate l'acqua a filo sempre mescolando quindi portate a 65° su fiamma bassa sempre mescolando. Raffreddate subito velocemente.

2. Setacciate nella ciotola la farina, unite il lievito sbriciolato, il water roux, lo zucchero, il malto e quasi tutto il latte.

3. Avviate l'impastatrice a velocità moderata e portate ad incordatura aggiungendo man mano e se serve il latte rimasto.

4. Unite il sale e poco per volta il burro morbido a pezzettini. Portate nuovamente ad incordatura.

5. Capovolgete l'impasto sulla spianatoia, avvolgete a palla e mettetelo in una ciotola. Coprite con pellicola ed aspettate circa un'ora o fin che vedete che inizia la lievitazione. Passate la ciotola in frigo e lasciatecela fino al mattino dopo.

6. Al mattino togliete l'impasto, fatelo ambientare e raddoppiare.

7. Capovolgetelo sulla spianatoia, dividetelo in pezzi da 100 g e formate dei filoncini.

8. Posizionateli nella teglia foderata di carta da forno, fate i tagli e coprite con pellicola fino a farli raddoppiare.

9. Spennellate con latte ed infornate a 180° per 20 minuti.


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