Panini al Latte con Pasta Madre e Petra 1

Per circa 6 porzioni da 70 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 panini)

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 ml di latte intero 
• 70 g di pasta madre 
• 50 g di burro 
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

1. Lavorate la pasta madre a pezzetti con 120 ml di latte e lo zucchero.

2. Aggiungete la farina e amalgamate.

3. In una piccola ciotola mettete il latte rimasto con il burro morbido e mescolate per formare una crema. Aggiungetela quindi all’impasto e lavorate bene.

4. Fate riposare l’impasto per 30 minuti.

5. Riprendete l’impasto, stendetelo formando un quadrato e ripiegatelo più volte con le classiche pieghe (come quelle che si utilizzano per la pizza). Arrotondatelo e mettetelo in una ciotola imburrata.

6. Fate riposare coperto in frigo per 12 ore.

7. Fate acclimatare l’impasto un paio d’ore e ricavatene 12 palline (circa 40 g ciascuna).

8. Arrotondatele bene portando sempre l’impasto verso il centro e posatele su una teglia rivestita con con carta forno.

9. Coprite con pellicola trasparente e fate raddoppiare.

10 Infornate a 200° per 15 minuti.


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