Panini ai Pomodori Secchi con Petra 1

• 250 g di Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di acqua di governo della mozzarella di bufala
• 2 g di lievito di birra fresco
• 4 g di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 6 filetti di pomodoro secco (tagliati a listarelle)

1. Sciogliere il lievito di birra nel liquido di governo.

2. Mettere la farina in una ciotola, iniziare ad impastare, prima con una forchetta, poi con la punta delle dita.

3. Far riposare 5 minuti e poi impastare ancora, aggiungendo l’olio e infine il sale.

4. Mettere a lievitare in una ciotola pulita, coperta, al tiepido.

5. Raggiunto il raddoppio lavorare per un po’, per dare forza all’impasto, ripiegandolo più volte su se stesso. Lasciare riposare per dieci minuti, finché l’impasto non si rilassa.

6. Riprenderlo e stenderlo, disponendo su di esso i pomodori a listarelle; arrotolarlo su se stesso e tagliarne 8 porzioni uguali.

7. Lavorare ogni porzione e ricavarne un serpentello da chiudere poi a forma di nodo.

8. Disporre i panini su una placca da forno, distanziati, spennellare con un filo d’olio extravergine, coprire con pellicola e attendere il raddoppio.

9. Scaldare il forno a 200°C e, quando è ben caldo, infornare per 20 minuti circa.

10. Lasciar raffreddare su una gratella.


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