Paninetti Svizzeri al Burro con Lievito Misto e Petra 1

Per circa 13 panini/porzioni da 85 g (peso da cotto)

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 212 g di latte 
• 120 g di zucchero
• 220 g di lievito madre 
• 3 g di lievito compresso
• 1 uovo da 50 g
• 100 g di burro
• 5 g di sale

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di latte

1. Sciogliete lo zucchero nel latte.

2. Mescolate la farina con il latte, il lievito madre e il lievito compresso.

3. Quando il composto sarà amalgamato, aggiungete gradualmente l'uovo e dopo 3-4 minuti il burro a cubetti. Unite il sale e impastate bene.

4. Lasciate riposare l'impasto in una ciotola coperta per 45-60 minuti a temperatura ambiente.

5. Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate tante pezzature da circa 90 g l'una.

6. Modellatele in una forma rotonda, schiacciatele con il palmo della mano, disponetele su una teglia rivestita con carta forno e fate riposare per circa 30 minuti.

7. A questo punto coprite con un telo e trasferite in frigorifero a 5°C per 40-50 minuti.

8. Spennellate i paninetti con il tuorlo diluito con il latte.

9. Disegnate al centro quattro punti equidistanti e intagliate profondamente con un taglierino per formare la tipica croce svizzera.

10. Infornate a 200°C e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

11. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.


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