Paninetti alla Zucca con Petra 1

Per circa 8 panini/porzioni da 85 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 100 g di lievito madre rinfrescato
• 400 di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di zucca cotta e frullata
• 70 gr di latte di soia
• 1 cucchiaino di miele
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiaini di zucchero
• 8 g di sale

• Stecca di cannella

1. Nella ciotola della planetaria, con il gancio a foglia, sciogliere il lievito con il latte.

2. Aggiungere la farina setacciata, la polpa di zucca e lavorare per circa 5 minuti.

3. Inserire l'olio a filo e continuare a lavorare finché l'impasto non diventa liscio.

4. Aggiungere il sale, farlo assorbire e finire di impastare.

5. Togliere l'impasto dalla ciotola, coprire a campana e lasciare riposare per circa 30 minuti.

6. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, schiacciarlo con le mani, fare un giro di pieghe e arrotolarlo su sé stesso; mettere in ciotola una unta, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

7. Riprendere l'impasto raddoppiato, dividerlo in porzioni dal peso desiderato e creare i panini a forma di zucca legandoli con dello spago da cucina.

8. Inserire sulla sommità di ogni panino un pezzo di stecca di cannella per creare il picciolo.

9. Coprire i panini con della pellicola alimentare e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 6 ore).

10. Una volta raddoppiati, preriscaldare il forno a 180°C e quando è a temperatura infornare.

11. Cuocere per circa 20 minuti.


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