Paninetti ai 3 Cioccolati con Petra 0201 Evolutiva

Per circa 12 panini da 70 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 400 g di farina Petra 0201 Evolutiva o Petra 1
• 10 g di cacao amaro
• 40 g di zucchero di canna
• 200 g di acqua tiepida
• 40 g di panna fresca
• 12 g di lievito compresso
• 50 g di miele
• 8 g di sale
• 75 g di cioccolato al 72%
• 50 g di burro
• 60 g di gocce di cioccolato al 56%

• 1 uovo intero

• q.b. di zucchero di canna

1. Sciogliere il cioccolato 72% con il burro e tenere da parte.

2. In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l’acqua e la panna, aggiungere lo zucchero e poi la farina con il cacao setacciati insieme.

3. Lavorare a lungo per far sviluppare il glutine e rendere la pasta elastica e omogenea.

4. Inserire il sale e il miele, poi il cioccolato fuso con il burro lavorando bene. Inserire la gocce di cioccolato lavorando brevemente.

5. Coprire la ciotola con della pellicola non a contatto e fare raddoppiare il volume.

6. Suddividere la pasta in palline da 75 grammi, arrotolarle su sé stesse e schiacciarle leggermente, quindi sistemarle sulla placca con carta da forno ben distanziate.

7. Sbattere l’uovo e spennellare la superficie dei paninetti, fare lievitare fino al raddoppio.

8. Accendere il forno a 180 °C.

9. Spennellare con l'uovo ancora una volta la superficie dei paninetti e distribuire uniformemente lo zucchero di canna.

10. Infornare e cuocere per 25-30 minuti.


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