Panettone Piña Colada con Petra 6384

Per circa 10 porzioni da 90 g (peso da cotto)

• 370 g di farina Petra 6384
• 12 g di lievito compresso
• 90 g di acqua
• 110 g di zucchero
• 160 g di tuorli
• 170 g di burro morbido
• 12 g di miele
• 7 g di sale
• 60 g di cocco semi candito tritato
• 100 g di ananas semi candito 
• 60 g di cocco semi candito in cubetti
• 100 g di amarene sciroppate
• 1 fialetta di aroma rum
• 1 bacca di vaniglia

1. Preparate un panetto morbido con 100 grammi di farina, 60 di acqua e il miele, lasciate lievitare per un’ora o finché non raddoppi di volume.

2. Aggiungete altri 180 grammi di farina, 80 di tuorli, 30 di acqua e 60 di zucchero, lavorate molto e aggiungete 60 grammi di burro; lievitate ancora per almeno 2 ore fino al raddoppio. Infine aggiungete all’impasto 90 grammi di farina, 50 di zucchero alternati agli 80 di tuorli, il sale, i semini della vaniglia, il cocco tritato, il rum ed infine i 110 grammi di burro.

3. Inserite i cubetti di cocco, le amarene tagliate in due e l’ananas, formate una palla e fate lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio; lavorate ancora un po’, riformate una palla e inseritelo nell’apposito pirotto da 1 kg, oppure 10 da 100 grammi; fate lievitare finché lateralmente non raggiunge 2 centimetri dal bordo.

4. Riscaldate il forno a 180 °C, fate un taglio a croce sulla superficie dell’impasto, mettete un fiocchetto di burro al centro e cuocete per 1 ora. Dopo 10 minuti di cottura coprite velocemente il panettone con un foglio di carta argentata per non farlo scurire troppo.

5. Appena tirato fuori dal forno infilzatelo con l’apposito spiedo o con 2 ferri da maglia 3.5, capovolgetelo e lasciate raffreddare per 12 ore.


Nota:
"Per tutti gli stadi di lievitazione (non di preparazione) assicurarsi che la temperatura sia tra i 28 e i 30 °C".


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