Panettone Mojito con Petra 6384

​Per 12 porzioni medie

• 370 g di farina Petra 6384
• 12 g di lievito compresso
• 90 g di acqua
• 110 g di zucchero
• 160 g di tuorli
• 170 g di burro morbido
• 12 g di miele
• 7 g di sale
• 25 g di pasta di menta
• 200 g di cubetti di limone candito Crispo
• 1 fialetta di aroma rum
• 1 bacca di vaniglia

1. Sciogliete il lievito e il miele in 60 grammi di acqua, inserite 100 grammi di farina; formate un panetto morbido ed omogeneo e lasciate lievitare per 1-2 ore, fino a che triplica il volume.

2. Sgonfiate il panetto e inserite 180 grammi di farina, lavorate per inglobare bene e far prendere corda alla farina, unite poco alla volta la rimanente acqua, metà dei tuorli e 60 grammi di zucchero; lavorate molto per rendere la pasta liscia ed elastica.

3. Unite 60 grammi di burro e lasciate lievitare per 2-3 ore, fino a che triplica il volume.

4. Nel frattempo amalgamate il rimanente burro con i semini della vaniglia.la menta e il rum, mettete da parte.

5. Sgonfiate e inserite i 90 grammi di farina rimanenti, l’altra metà dei tuorli e il resto dello zucchero, infine il sale; lavorate molto bene. Unite il burro aromatizzato abbastanza velocemente, poi i canditi. Fate riposare un’oretta.

6. Trascorso il tempo, lavorate la massa in modo da rendere la superficie liscia e tirata, sistemate nel pirotto classico da 1 kilo e fate lievitare finché non raggiunge il bordo.

7. Accendete il forno a 180 °C; appena prima di infornare fate un taglio a croce sulla superficie e piazzate al centro un pezzetto di burro. Infornate subito e cuocete per 55 minuti, coprendolo con carta argentata dopo 5-10 minuti, in modo da non farlo colorire troppo.

8. Appena tirato fuori da forno infilzatelo con ferri da maglia o con l’apposito uncino e capovolgetelo, lasciandolo per tutta la notte così.


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