Panettone Gastronomico con Petra 6384

Per circa 8 porzioni da 85 g

• 375 g farina Petra 6384 o Petra 1
• 150 g latte intero
• 20 g miele
• 12 g lievito di birra fresco
• 40 g zucchero semolato
• 8 g sale
• 80 g tuorlo
• 80 g burro morbidissimo (io bavarese)

1. Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido e aggiungetelo al miele e allo zucchero all’interno della ciotola della planetaria.

2. Unite poi i tuorli e la farina e per ultimi burro e sale. Impastate fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo.

3. Lasciatelo allora riposare per circa 15 minuti su un piano infarinato coperto con pellicola per alimenti, poi formate una palla pirlandolo sulla superficie infarinata.

4. Ponetelo in uno stampo da panettone da 750 g. Copritelo con pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio.

5. Infornate a 180° per circa 30-40 minuti (dipende dal forno) dopo aver lucidato la calotta con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte.

6. Fate raffreddare come per il panettone, infilzando il panettone alla base con gli appositi ferri (o con ferri da calza) e appoggiandolo “a testa in giù” tra due sostegni. Deve rimanere così fino al completo raffreddamento. 


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