Pane Veloce con Petra 3

​Per 4 pagnotte (si otterranno 12 porzioni da 80 g circa)

• 630 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 320 g di acqua a 35 °C
• 15 g di sale
• 8 g di lievito secco
• 70 g di olio extra vergine d'oliva
• 25 g di zucchero
• 1 uovo

1. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (35 °C). Aggiungere lo zucchero che serve a nutrire il lievito e aiutare la lievitazione. Inserire l’olio e mescolare. Lasciare riposare per 10 minuti per far attivare il lievito.

2. Aggiungere metà della farina, mescolare e poi aggiungere l’uovo. Unire anche il sale; infine incorporare il resto della farina serbandone qualche cucchiaio che servirà per il piano di lavoro.

3. Lavorare l’impasto sino a che sarà ben amalgamato.

4. Spolverizzare con la farina una capiente ciotola, possibilmente con coperchio. Mettere l’impasto nel contenitore  e chiudere bene in modo che non faccia la crosta. Mettere a lievitare a 30-35 c per 20 minuti (es. nel forno spento con la lucina accesa).

5. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro senza stropicciarlo e dividerlo in quattro parti uguali.

6. Appiattire delicatamente ogni pezzo di impasto e arrotolare dal lato corto. Rigirare, appiattire di nuovo con le mani e arrotolare nuovamente.

7. Posizionare i panini ottenuti su una placca da forno ricoperta di carta forno. Incidere con una lametta e fare dei tagli profondi 1-2 cm sulla superficie delle pagnottelle (i tagli sono fondamentali per fare in modo che il pane si sviluppi bene durante la cottura. Senza i tagli, il pane si strapperebbe o non crescerebbe bene risultando cotto male e più pesante).

8. Mettere in forno un pentolino di acqua già bollente. Questo manterrà la superficie del pane umida in modo che non faccia la crosta e possa crescere bene durante la cottura. Inoltre, la superficie umida consentirà al calore di penetrare più a fondo ed il pane cuocerà meglio.

9. Infornare il pane con il forno freddo. Accendere subito il forno in modalità statica e portarlo alla temperatura di 180 °C.

10. Cuocere il pane per circa 45 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione dei pani formati. A meta’ cottura, togliere il pentolino per fare in modo che il pane asciughi bene in cottura.

11. Sfornare e mettere ad asciugare su una griglia in modo che non faccia umidità.


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