Pane Variegato alla Curcuma con Petra 1

Per circa 14 porzioni

Per il lievitino

• 100 g di lievito madre, rinfrescato con Farina Petra 6384 e al raddoppio
• 120 g di acqua fredda
• 100 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111

• Tutto il lievitino
• 600 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 360 g di acqua fredda
• 7 g di sale
• 15 g di curcuma

Il giorno prima

1. Rinfrescare il lievito madre e mettere a lievitare fino al raddoppio.

2. Preparare il lievitino con l'acqua, il lievito e la farina. Coprire e far lievitare.

3. In una ciotola capiente, inserire la farina e l'acqua; impastare velocemente per ottenere un impasto grezzo e lasciare in autolisi per circa 30 minuti.

4. Unire al lievitino la massa in autolisi, impastare e alla fine aggiungere il sale.

5. Dividere l'impasto e in una parte aggiungere la curcuma.

6. Mettere a lievitare i due impasti a temperatura ambiente per 30 minuti.

7. Trascorso il tempo, fare le pieghe, una ogni 20 minuti per tre volte.

8. Terminate le pieghe, inserire i due impasti in contenitori con coperchio e riporre in frigo a lievitare per tutta la notte.

Il mattino successivo

1. Estrarre gli impasti dal frigo, farli acclimatare per  30 minuti e poi ripetere una serie di pieghe ogni 20 minuti.

2. Trascorso il tempo dell'ultima piega, stendere gli impasti con le mani e sovrapporli uno sull'altro. Formare il pane e mettere a lievitare ancora per 30 minuti.

Cottura

1. Forno statico a 230° per 20 minuti, poi a scalare la temperatura fino a 50 minuti. Gli ultimi 10 minuti di cottura a forno ventilato a 160° con sportello del forno leggermente aperto.

2. Dopo la cottura, sfornare il pane e metterlo sottosopra a raffreddare.



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