Pane Tutto il Grano ovvero Tutto Petra 9

Per circa 12 porzioni da 80 g

Per il prei-mpasto

• 118 gr di lievito madre solido rinfrescato e usato al raddoppio
• 200 di Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 200 di acqua

• 500 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 300 g di acqua
• 8 g di sale
• 1 cucchiaino di malto (facoltativo)

Per il pre-impasto

1. Unire gli ingredienti e frullarli con un minipimer.

2. Lasciare riposare il composto fino al raddoppio.


Per l'impasto

1. Inserire acqua e farina nella ciotola della planetaria, mescolare e lasciare riposare per circa mezz'ora.

2. Trascorso il tempo, iniziare ad impastare aggiungendo il prei-mpasto e un cucchiaino di malto ( facoltativo ). Continuare ad impastare.

3. Quando l'impasto avrà preso forma aggiungere il sale, farlo assorbire e portare a termine la fase di impastamento.

4. Una volta pronto l'impasto, lasciarlo riposare in massa per circa un’ora, praticando due serie di pieghe.

5. Trascorsa l'ora, inserire l'impasto nel cestino e poi mettere in frigo per tutta la notte.

6. Il mattino successivo, estrarre l'impasto dal frigo e farlo acclimatare a temperatura ambiente per circa un'ora.

7. Nel frattempo, accendere il forno a 230°C e scaldare la pentola.

8. Inserire l’impasto acclimatato all’interno della pentola, coprire con il coperchio e cuocere come segue:

- per 30 minuti a 230°C;
- per 20 minuti a 190°C senza coperchio.


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