Pane Tutto Grano alla Birra Doppio Malto con Petra 9

fonte: https://www.facebook.com/groups/483891838288148/posts/846215502055778/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Sara Papa pubblicata nel Gruppo Facebook "Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 15 porzioni da 80 g

700 g farina Petra 9 o Petra 9 HP 0 Petra 1119
500 g birra doppio malto
200 g lievito madre o 20 g lievito compresso
15 g sale

Per decorare

q.b. di Petra Brick 403 (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 40 g - ndr)

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pane

Farina Petra 9 o Petra 1119 o Petra 9 HP (g)

Birra doppio malto (g)

Lievito madre (g)

Sale (g)

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PROCEDIMENTO

1. Impastate gli ingredienti aggiungendo il sale dopo che la farina avrà assorbito tutta la birra e fate puntare per 2 ore.

2. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e fate delle piegature di rinforzo.

3. Lasciate lievitare in un contenitore unto di olio e coperto a una temperatura di 25-26 °C fino al raddoppio del volume.

4. Formate un panetto tondo, ricoprite tutto il pane con il farro spezzato o ficchi d'avena,

5. Schiacciate il pane leggermente al centro e con un tarocco incidete profondamente a croce la parte centrale, prendete i lembi del taglio centrale e rivoltateli ripiegandoli sulla circonferenza esterna del pane, per formare una specie di fiore.

6. Inserite al centro del pane un bicchiere in pirex oppure un coppa-pasta e fate lievitare 30 minuti.

7. Infornate (con tutto il bicchiere) a 230 °C per 15 minuti e a 180 °C per 45 minuti.

8. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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