Pane Sfogliato Americano con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 170 g di lievito madre rinfrescato o 12 g di lievito compresso
• 15 g di miele
• 100 g di latticello* a temperatura ambiente
• 100 g di latte
• 50 g di burro
• 6 g di sale
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 40 g di acqua

• 70 g di burro
• 60 g di zucchero di canna integrale
• q.b. di cannella in polvere

1. Lavorare tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale che andranno aggiunti alla fine. Formare un panetto e farlo lievitare in un contenitore coperto fino al raddoppio del volume.

2. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, stenderlo con un mattarello, dare la forma di un rettangolo lungo 50 cm. e spesso mezzo centimetro e dividerlo in strisce da 8 centimetri di lato.

3. Spennellare ogni striscia con un’emulsione di burro fuso tiepido, zucchero di canna e cannella; sovrapporre una striscia sopra l’altra fino a esaurimento, quindi ritagliare tanti quadrotti.

4. Imburrare uno stampo da plum-cake.

5. Ungere i quadrotti da entrambe le parti e inserirli nello stampo, posizionandoli in verticale, uno vicino all’altro, fino a riempire lo stampo.

6. Fare lievitare fino al raddoppio del volume e infornare in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35/40 minuti.

7. Togliere il pane dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia.


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