Pane Sfogliato Americano a Impasto Diretto con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 170 g di lievito madre o 12 g di lievito compresso
• 15 g di miele
• 100 g di latticello* a temperatura ambiente
• 100 g di latte
• 50 g di burro
• 6 g di sale
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 40 g di acqua

• 70 g di burro
• 60 g di zucchero di canna integrale
• q.b. di cannella in polvere

1. Lavorate tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale che andranno aggiunti alla fine.

2. Una volta ottenuto l'impasto, formare un panetto e farlo lievitare in un contenitore coperto fino al raddoppio del volume.

3. Rovesciare l’impasto raddoppiato sul piano di lavoro, stenderlo con un mattarello, dare la forma di un rettangolo lungo 50 cm circa e spesso mezzo cm.

4. Dividere il rettangolo in strisce da 8 cm di lato.

5. Spennellare ogni striscia con parte dell’emulsione di burro fuso tiepido, zucchero di canna e cannella e sovrapporre una striscia sopra l’altra fino ad esaurimento: ritagliare tanti quadrotti .

6. Imburrare uno stampo da pane in cassetta, metterlo quasi un verticale ed inserire, uno vicino all’altro, i quadrotti unti da entrambe le parti, mettendoli in piedi fino a riempire lo stampo.

7. Fare lievitare fino al raddoppio del volume.

8. Infornare a 180 °C e cuocere per circa 35-40 minuti.

9. Una volta cotto, levare il pane dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia.


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