Pane Senza Impasto con Petra 9 e Petra 3

Per circa 10 porzioni da 80 g

• 100 g di farina Petra 5
• 100 g di farina Petra 9
• 300 g di farina Petra 3
• 85 gr pasta madre rinfrescata
• 1 cucchiaio sale fino
• 1 cucchiaino malto
• 370 acqua
• 2 cucchiai olio evo

Per l'impasto

1. In una ciotola spezzettare il lievito madre, aggiungere il malto, l'acqua e frullare con il minipimer in modo da sciogliere il lievito ottenendo un composto aereato e schiumoso.

2. Aggiungere poco alla volta il mix di farine e mescolare grossolanamente fino all'assorbimento dell'acqua.

3. Aggiungere il sale e l'olio. Mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Inserire l'impasto in una ciotola e chiudere ermeticamente con il coperchio ( va bene anche coprirla con pellicola ). Riporre in frigo per 36 ore.

5. Una volta trascorso il tempo previsto togliere la ciotola dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per 5 ore.

6. Con l'aiuto di un tarocco rovesciare l'impasto sul piano da lavoro infarinato con semola rimacinata e dare un giro di pieghe a tre.

7. Formare una palla, riporla in un canovaccio infarinato con semola, con la chiusura verso il basso. Mettere a lievitare per 2 ore in un cestino da lievitazione.


Cottura

1. Preriscaldare il forno a 240°C con la pentola ed il coperchio all'interno.

2. Una volta raggiunta la temperatura sollevare il coperchio ( attenzione a non scottarvi, è bollente! ) ed aiutandosi con lo strofinaccio ribaltare l'impasto nella padella, spostando così la chiusura (che prima era sotto) verso l'alto. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere in forno per circa 30 minuti

3. Trascorsi i trenta minuti, togliere il coperchio (massima attenzione anche in questo passaggio) e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

4. Spegnere il forno e controllare la cottura: battendo il fondo con le nocche della mano la pagnotta deve emettere un rumore sordo, come fosse vuota: questo è un segno inequivocabile che il vostro pane è cotto.

5. Lasciare raffreddare il pane sulla gratella nel forno con lo sportello aperto per far fuoriuscire l'umidità. Una volta freddo avvolgerlo in un canovaccio e attendere un paio d'ore prima di assaggiarlo.


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