Pane senza Impasto con Petra 3

Per circa 8 porzioni da 70 g

• 450 g di farina Petra 3 o Petra 1
• 350 g di acqua
• 80 g di pasta madre oppure 1 g di lievito liofilizzato o 3 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino malto in polvere
• 8 g di sale

1. Mettere in una ciotola la farina, il sale, l’acqua, il malto e il lievito (se è quello di birra scioglierlo prima nell’ acqua).

2. Impastare velocemente tutti gli ingredienti con un mestolo di legno ( occorre circa un minuto poiché questo impasto non è da lavorare molto).

3. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare per 12/15 ore .

4. Passate le ore, capovolgere l’impasto sul piano da lavoro ben cosparso di semola rimacinata e con l’aiuto di una spatola chiudere tutti e 4 i lembi della pasta portandoli al centro.

5. Ricapovolgere l’impasto (con la chiusura sotto) in un telo, ungerlo con olio extravergine di oliva e spolverare la superficie con della semola rimacinata. Chiudere il telo per bene in modo che non passi l’aria e fare riposare l’impasto ancora per due ore.

6. Tagliare 4 stecche che possano stare nella teglia del forno.

7. Ricoprire la teglia con carta da forno e appoggiare sopra le stecche allungandole leggermente con le mani.

8. Pennellare le stecche con un altro pò di olio e semola.

9. Infornare a 220°C e cuocere per circa 15 /20 minuti (fino a doratura).