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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Pane Semplice con Petra 0201 Evolutiva
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Anna Maria Dolente pubblicata nel Fan Club "Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 8 porzioni da 85 g
- 500 g di farina Petra 0201 o Petra 3
- 100 g di li. co. li.
- 360 ml di acqua
- 9 g di sale
- 4/5 g di malto
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Effettuare l'idrolisi con la farina e 300 ml di acqua. Lasciare riposare per 30/60’.
2. Trascorso il tempo, inserire il composto in planetaria, aggiungere il lievito e lavorare per 4’ in seconda velocità.
3. Inserire il sale e poco per volta l'acqua restante. Lavorare sempre in seconda velocità e portare a termine la fase di impastamento.
4. Fare puntare l'impasto per 3 ore a 28 gradi.
5. Trascorso il tempo, dare una piega a bobina (con il fold). Lasciare riposare ancora 3 ore a 28 gradi.
6. Passate le tre ore, procedere con la preforma e la forma.
7. Passare il panetto nel cestino di lievitazione e lasciarlo per mezz’ora a temperatura ambiente.
8. Trascorsa la mezz'ora spostare il tutto in frigo per 8 ore.
9. Cottura su piastra d’acciaio in forno caldo a:
- 250 gradi per 20’ con vapore
- 200 gradi per 20’
- 180 gradi per 15’
- 160 gradi a spiffero per 15’.
10. Lasciare asciugare in forno spento , in piedi e a spiffero per 30/40’.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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