Pane 'Semplice' Bianco con Lievito Madre e Petra 1

• 250 g  Petra 1 o Petra 1111
• 4 g sale integrale (3/4 di cucchiaino)
• 150 ml acqua calda
• 75 g di lievito madre (rinfrescato)

1. In una ciotola piccola mescolate la farina ed il sale.

2. In un’altra ciotola (più grande), mettete l’acqua (pesata) ed il lievito madre. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.

3. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi lavorate con le mani, fino a formare un impasto. Usate un raschiapasta per pulire le pareti della ciotola e assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Coprite con la ciotola piccola e fate riposare per 10 minuti.

4. Trascorso il tempo, lasciando l’impasto nella ciotola, tirate un pezzo di impasto da un lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione con un’altra piccola porzione di impasto. Continuate tutto intorno per altre 8 volte. L’intera operazione dovrebbe richiedervi circa 10 secondi e l’impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.

5. Coprite ancora e fate riposare altri 10 minuti; poi ripetete la stessa operazione per altre due volte e fate lievitare per 1 ora.

6. Cospargete di farina il piano di lavoro (pulito),  trasferitevi  l’impasto e formate un disco liscio.

7. Foderate un cestino per la lievitazione oppure uno scolapasta coperto con un canovaccio pulito. Cospargete generosamente di farina e adagiate l’impasto all’interno. Cospargete anche sopra (l’impasto) di farina.

8. Lasciate lievitare tra le 3 e 6 ore, deve raddoppiare di volume.

9. Circa 20 minuti prima di infornare, accendete il forno a 240°.

10. Scaldate una teglia sul fondo del forno. Riempite una tazza d’acqua e tenetela da parte.

11. Prendete l’impasto ormai lievitato, rovesciate il cestino sulla teglia.

12. Con un paio di forbici da cucina, fate dei piccoli tagli sulla superficie tracciando un disegno circolare.

13. Infornate il pane sulla teglia (o su pietra refrattaria, in questo caso fatelo scivolare sopra).

14. Versate l’acqua nella teglia sul fondo del forno (per formare vapore) ed abbassate la temperatura a 220°.

15. Cuocete per circa 30 minuti, comunque fino a quando sarà bello dorato.


Note:
- Per controllare se è ben cotto, rovesciatelo e dategli un colpetto sul fondo, dovrebbe suonare vuoto.
Non dovesse essere pronto rimettetelo in forno per qualche altro minuto. Fatelo raffreddare su una griglia.


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