Pane Semi-Integrale alla Birra con Petra 1 e Petra 9

Per circa 10 porzioni da 80 g

• 250 g di Petra 1 
• 250 g di Petra 9
• 330 ml di birra
• 50 ml di acqua (può variare l’impasto dovrà essere morbido)
• 100 g di pasta madre 
• 1 cucchiaino di malto
• 12 g di sale

1. Setacciare le farine e procedere con l’autolisi: inserire tutta la birra e lasciare per 30 minuti coperto da pellicola.

2. Sciogliere il malto nell'acqua. Unire il lievito madre (al raddoppio) e scioglierlo.

3. Aggiungere il composto di lievito e malto all'impasto, mescolare ed in fine incorporare il sale.

4. Lasciare riposare in ciotola per una 30 minuti.

5. Trascorso il tempo, porre l’impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio.

6. Riprendere l'impasto e fare tre giri di pieghe a tre, una ogni 45 minuti.

7. Terminate le pieghe, formare il pane e porlo in una ciotola coperta da uno strofinaccio da cucina ben cosparso da semola con la chiusura sopra. Lasciar raddoppiare ancora.

8. Accendere il forno, con all'interno la teglia, e portarlo alla temperatura di 240°C.

9. Al raddoppio capovolgere l’impasto nella teglia ben calda e praticare dei tagli sulla superficie.

10. Infornare e cuocere per 15 minuti.

11. Dopo i primi 15 minuti, abbassare a 180°C. e proseguire al cottura per circa un’ora. Per verificare la cottura battere il pane sul fondo se suona a vuoto è pronto.

10. Cuocere per altri 10 minuti a 150°C con sportello aperto.

11. Sfornare e far asciugare su gratella, meglio se inclinato.


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