Pane Semi-integrale al Latte con le Noci, Petra 1 e Petra 9

Per circa 6 Porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 125 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 125 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 150 ml di latte scremato tiepido
• 70 g di noci sgusciate
• 1 cucchiaino di malto
• 5 g di sale
• 100 g di lievito madre

• q.b. di latte

1. Mescolare le due farine.

2. Con metà latte tiepido, sciogliere il lievito, unire 100 g di farina, fare un impasto e lasciar lievitare circa 1 ora, coperto e al riparo da spifferi (volendo si può lasciare nell’impastatore stesso, coprendo).

3. Trascorso il tempo, unire il resto del latte tiepido, la restante farina, le noci, il sale, il malto e lavorare per bene, finche ci sia un impasto omogeneo  ma morbido, e si lascia lievitare ancora circa 1 ora, sempre coperto e al riparo da correnti d’aria.

4. Mettere quindi l’impasto sul tavolo, dividerlo in tre parti uguali e intrecciarlo.

5. Inserire la treccia in uno stampo a cassetta imburrato o foderato con carta forno. Fare lievitare ancora finché abbia raddoppiato il volume di base o finché sia al bordo dello stampo, circa 4 o 5 ore

6. Spennellare delicatamente con il latte.

7. Mettere in forno a 180° e cuocere per 40 / 50 minuti.

8. Sfornare e fare raffreddare.


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