Pane Rustico di Petra 1119 con Mandorle e Pinoli

• 200 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
• 400 g di Petra 1119  o Petra 9
• 200 g di Petra 6305
• 500 ml acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio raso di sale fino
• 70 g pinoli
• 70 g di mandorle
• Semi di sesamo q.b.

1. Mettete il lievito madre spezzettato all’interno di una ciotola grande, versatevi anche l’acqua tiepida, l’olio e le farine.

2. Iniziate ad impastare con le mani all’interno del recipiente, poi quando l’acqua inizierà ad essere assorbita dalla farina trasferite il tutto su un piano di lavoro.

3. Aggiungete il sale fino, il sesamo e la frutta secca e impastate energicamente per almeno 10 minuti, fino a che otterrete una palla liscia ed elastica.

4. Posizionate l’impasto all’interno della ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a sera per circa 6 ore.

5. Trasferite l’impasto in frigorifero dove lo lascerete per una notte.

6. La mattina tirate la ciotola fuori dal frigorifero e lasciate lievitare a temperatura ambiente almeno fino a tardo pomeriggio.

7. Prendete l’impasto, rovesciatelo su una teglia rettangolare unta con olio extravergine di oliva e dategli la forma di una pagnotta, spennellate con olio e lasciate lievitare ancora per circa 3 ore coperto con pellicola trasparente (senza tenderla).

8. Eliminate la pellicola e cuocete in forno preriscaldato alla massima temperatura (220/250°C in base al vostro forno) per 30/40 minuti.

9. Controllate spesso la cottura, dovrete sfornarlo quando l’esterno si presenterà dorato e croccante.

10. Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella prima di affettare.

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