Pane Ripieno alla Zucca con Petra 1

Per circa 20 porzioni da 110 g

Per l'impasto

• 600 g di Farina Petra 6384
• 600 g di Farina Petra 1 o Petra 1111
• 400 g di purea di zucca
• 25 g di lievito di birra
• 100 g di burro
• 400 g di latte
• 15 g di zucchero
• 25 g di sale
• 2 tuorli

• 200 g di speck a dadini
• 1 rametto di rosmarino
• 150 g di gorgonzola
• 150 g di provolone piccante a dadini
• 1 cucchiaio di semi di zucca

1. Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo. Dividetelo in 3 parti uguali e lasciate riposare per 30 minuti.

2. Trascorso il tempo modellate a filoncini lunghi, appiattiteli e farciteli nel seguente modo:

- il primo con dadini di provolone e semi di papavero;
- il secondo con il gorgonzola tagliato a cubetti;
- il terzo con speck e un po' di rosmarino tritato.

3. Man mano che completate le farciture avvolgete i tre impasti su loro stessi così da ottenere dei filoncini lunghi. Formate una treccia mettere a riposare per 2 ore .

4. Trascorso il tempo spennellate con tuorlo sbattuto con poco latte e completate con semi di zucca .

5. Cuocete in forno caldo a 170 gradi per 45 minuti.