Pane Petra 1 con Olive e Pomodori Secchi

Per circa 16 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 1 kg di farina Petra 1
• 750 g di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio
• 2 g di lievito di birra

• 1 vasetto piccolo di olive (a vostro piacimento)
• una manciata di pomodori secchi (metteteli in acqua per qualche ora per far perdere il sale in eccesso)

1. Inserite la farina nell'impastatrice, azionate la foglia e aggiungete l'acqua a filo (in cui precedentemente avrete sciolto il lievito).

2. Quando tutto l'impasto si sarà attaccato alla foglia sostituitela con il gancio e aggiungete il sale.

3. Dopo qualche minuto mettete l'olio a filo e lasciate incordare l'impasto (deve avvolgersi sul gancio).

4. Date una piega a due e lasciate risposare in un contenitore oleato. Dopo dieci minuti date altre tre o quattro pieghe a due e lasciate riposare altri dieci minuti. In tutto fate una serie di quattro o cinque rigeneri.

5. Nell'ultima piega inserite i pomodori secchi tagliati a listarelle e le olive. Chiudete bene l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente un'ora circa.

6. Ponetelo in frigo e lasciatelo maturare dalle dodici alle ventiquattro ore.

7. Trascorso questo tempo, lasciate il vostro impasto raddoppiare a temperatura ambiente

8. Una volta raddoppiato l'impasto, fate le vostre pagnotte, le tagliate sulla sommità e fate cuocere in forno a 220° per venti minuti per poi scendere a 180 ° per altri quaranta minuti.

9. Lasciate raffreddare il pane completamente su una gratella.


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