Pane Noci Lievito Madre con Petra 3

Per 20 panini da 50 g circa

• 350 g di farina Petra 3  o Petra 1
• 150 g di farina Petra 8610
• 150 g di lievito madre  oppure 3 g lievito secco di birra
• 3 cucchiaini di miele
• 50 g di acqua
• 200 g di latte
• 1 uovo medio uova
• 30 g di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale fino
• 70 g di noci tostate

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

1. Lavorare il lievito madre con miele, acqua e latte portati a temperatura ambiente. Aggiungere piano piano le farine. Attendere che l’impasto si amalgami e aggiungere l’uovo.

2. Lavorare ancora il pane noci lievito madre fino a che non si forma un impasto di nuovo omogeneo. Aggiungere l’olio, poi il sale e, infine, le noci (dopo averle tostate leggermente e raffreddate daranno più gusto).

3. Lasciare lievitare l’impasto 3 ore in luogo caldo (massimo 30°C) e umido, al riparo dall’aria.

4. Stendere l’impasto su un piano di lavoro con una spolverata di farina con le dita fino ad ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.

5. Tagliare delle strisce larghe 2 cm seguendo il lato più lungo. Bagnarle con le mani umide e arrotolarle per ottenere le chioccioline.

6. Farle riposare su una teglia da forno forata o una grata ricoperta con carta forno per altre 3 ore il pane noci lievito madre prima di infornare.

7. Sbattere il tuorlo con il latte e pennellare la superficie dei panini.

8. Infornare a 180°C per 15 minuti.

9. Far raffreddare su una grata per lasciare evaporare l’umidità e buon appetito!


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