Pane Integrale con Lievito Madre, Semi Misti e Petra 9

Per 2 pagnotte da 1kg  (si otterranno circa 20 porzioni da 85 g)

• 1 kg di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 750 g di acqua
• 250g di lievito madre
• 17 g di sale
• 4 cucchiai di semi misti (zucca, lino, girasole e sesamo)

1. Versare l’acqua (20/22°) tutta in una volta nella farina. Impastare leggermente, poi lasciar riposare 20-30 minuti.

2. Aggiungere il lievito madre, amalgamarlo e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto a lungo.

3. Dare la forma desiderata. Lasciarlo lievitare fino a quando raddoppia di volume, a 24-25°, che è anche la temperatura finale che deve avere un impasto, si può anche misurarla con un termometro da cucina.

4. Preriscaldare un forno statico a 230° con dentro la teglia dove andrà cotto il pane.

5. Quando raggiunge la temperatura adagiare l'impasto sulla teglia rovente, 1 kg di pane va cotto per circa un’ora, inizialmente a 230° per circa 35', poi a 180°con un pentolino di acqua che va tolto gli ultimi 15'.


Leggi qui la ricetta originale>