Pane Integrale con Farina Petra 9

Per 2 filoni, si otterranno circa 18 porzioni medie

Per l'impasto

• 1 kg di farina integrale Petra 9 o Petra 9 HP
• 700 g di acqua 
• 150 g di lievito madre
• 17 g sale

• q.b. di cacao maro in polvere

1. Mescolare grossolanamente la farina con l’acqua e fare un riposo di circa tre ore.

2. Aggiungere il lievito, impastare fino a incordatura, unire il sale facendolo assorbire.

3. Porre a lievitare l'impasto ottenuto ad una temperatura di 25-26 °C per 12 ore.

4. Trascorse le ore, rovesciare l’impasto sul piano da lavoro, spezzarlo in due parti uguali, prelevare da ognuno 150 g di pasta e tenerle da parte.

5. Con le due parti più grandi, effettuare delle pieghe e, dopo una pirlatura, formare due filoni con il lato delle pieghe rivolto verso il basso. Fare lievitare fino al raddoppio del volume.

6. Con le due parti rimaste, formare due strisce, smerlarle con l’aiuto di un piccolo coppa-pasta e adagiarle in modo obliquo sui filoni lievitati.

7. Spolverizzare con della farina e decorare con il cacao usando una mascherina.

8. Con un taglierino fare delle incisioni alle estremità dei filoni per evitare che in cottura il pane si apra in superficie.

9. Cuocere a 200°C per 50 minuti circa.


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