Pane Integrale di Petra 9 alle Patate e Cipolle con Pomodorini e Origano

Per circa 10 porzioni da 80 g (peso da cotto)

• 400 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 300 ml di acqua
• 150 g di pasta madre rinfrescata
• 150 g di patate rosse di Colfiorito IGP lesse e schiacciate
• 100 g di cipolla dorata di Cannara
• 10 g di sale
• q. b. di Olio extravergine d'oliva
• q. b. di Origano
• 4-5 pomodorini ciliegino

1. Versate in una ciotola la farina Petra 9 con 200 ml di acqua, mescolate fino ad ottenere un impasto sbriciolato, lasciate riposare per 15 minuti, in questo modo la farina assorbirà l'acqua.

2. Nel frattempo versate in una padella 3 cucchiai d'olio e unite la cipolla tritata finemente, salate e fate appassire per 10-15 minuti a fuoco basso.

3. Versate il composto di farina e acqua sulla spianatoia, unite al centro la pasta madre e la restante acqua, sciogliete il lievito con le mani. Aggiungete ora le patate, la cipolla e in ultimo il sale. Impastate per 10 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e fate riposare in frigo per 12 ore.

4. Riprendete l'impasto dal frigo e tenetelo un paio d'ore a temperatura ambiente.

5. Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia formate un rettangolo e tagliatene un terzo nel senso della lunghezza.
Rotolate delicatamente le due parti d'impasto, piegate la parte lunga a ferro di cavallo, al centro mettete l'altra parte. Intrecciate i tre capi e formate una treccia.

6. Rivestite uno stampo da plum cake con la carta forno. Sistemate la treccia di pane nello stampo e lasciate lievitare fino al raddoppio.

7. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli sulla treccia, spennellate con l'olio e cospargete con l'origano.

8. Infornate a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 180 e proseguite la cottura per 20-25 minuti.


Leggi qui la ricetta originale>