Pane Integrale al Sesamo con Petra 1 e Petra 9

Per circa 16 porzioni da 80 g

Per il lievitino

• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 5 g di lievito di birra
• 100 g di acqua tiepida

• Tutto il lievitino
• 850 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 500 ml di acqua
• 20 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di malto di riso
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaino scarso di sale

1. Preparare il lievitino: impastare in una ciotolina la farina, il lievito sbriciolato e l’acqua. Si otterrà un impasto morbido, lasciarlo riposare per 3 ore in una ciotola coperta con della pellicola trasparente.

2. Mettere nella planetaria la farina Petra 9, il lievitino, 1 cucchiaio di malto di riso, 20 g di lievito di birra sbriciolato, 2 cucchiai di olio, i semi di sesamo, mezzo litro di acqua tiepida. Far andare alla velocità minima con il gancio per impastare. Dopo circa un minuto mettere 1 cucchiaino scarso di sale.

3. Lavorare per 4 minuti a velocità minima. L’impasto deve essere morbido e quando è liscio toglierlo dalla macchina, metterlo sulla spianatoia e compattarlo un po’ lavorandolo con le mani.

4. Mettere l’impasto in una ciotola, fare un taglio a croce, coprire con uno strofinaccio bagnato e lasciar lievitare per 4/5 ore. Deve raddoppiare il volume.

5. Quando è pronto, sgonfiarlo lavorandolo ancora sulla spianatoia, dividerlo a metà e metterlo sulla leccarda del forno coperta di carta forno.

6. Fare due tagli paralleli in superficie, coprire con una tovaglia e fare lievitare per altri 45 minuti circa.

7. Accendere il forno al massimo della temperatura.

8. Mettere sul fondo del forno una ciotolina di coccio con un po’ d’acqua.

9. Inserire nel forno la placca con il pane posizionandola metà altezza.

10. Cuocere per 25 minuti al massimo del calore, poi girare il pane e abbassare la temperatura a 170°C, proseguire la cottura per altri 20 minuti.

11. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.


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